1/12/08

TARTALETAS DE HUEVOS DE CODIRNIZ Y MORCILLA DE BURGOS
















INGREDIENTES

Una bandeja de tartaletas

Huevos de codorniz

Morcilla de burgos


PREPARACION

Poner encima de las tartaletas la morcilla y a continuación el huevo de codorniz ( truco para cascar el huevo de codorniz cortar la parte de arriba con un cuchillo afilado como si fuera una rebanada de pan)

Colocar en el microondas hasta que el huevo se cuaje.

POLLO A LA MIEL
















Ingredientes para 4 personas:

- 1 pollo sin piel cortado entrozos.

- Salsa de soja.

- Mostaza.

- Agua

.- Sal y pimienta.

- Perejil picado.

- Miel.

Mezclamos la miel con cuatro cucharadas de salsa de soja y mostaza, una taza de agua, sal y pimienta al gusto. Colocamos el pollo en una bandeja para el horno y agregamos la mezcla anterior por encima. Precalentamos el horno a temperatura moderada unos 40 minutos. Cubrimos la bandeja con papel de aluminio. A mitad de la cocción, le damos la vuelta al pollo.Para finalizar, retiramos el papel y dejamos cocinar unos minutos más hasta que esté dorado. Espolvoreamos con perejil picado y acompañamos con mayonesa y ensalada a gusto

PATATAS A LA IMPORTANCIA






















INGREDIENTES:
- 1 Kg. de patatas
- 1 Cebolla
- 4 Dientes de ajo
- 2 Ramas de perejil
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 litro de agua
- Aceite
- 2 Huevos
- Harina
- Sal
PREPARACIÓN CON PASO A PASO
Pelar y cortar las patatas en rodas de 1/2 centímetro de grosor aproximadamente y poner un poco de sal.

Pasar las rodajas de patatas por harina y después por el huevo batido.

En una sartén poner aceite y freír las patatas. Sacar y reservar.

A continuación quitar un poco de aceite de la sartén y freír los ajos picados. Cuando empiecen a dorarse pochar la cebolla también picada. Verter esto en una cazuela de barro, añadir el vino blanco y dejar que evapore un poco. Poner las patatas y cubrir con el agua. Dejar cocer unos 10 minutos mas o menos.

29/11/08

PASTEL DE CARNE - SHEPHERD'S PIE




































INGREDIENTES


Patatas

Mantequilla

Leche

500 gr Carne picada de ternera

Cebolla

Salsa de tomate natural ( ver receta)

Queso rallado


PREPARACIÓN.

Con las patatas , la leche y la mantequilla hacer un puré de patatas espeso.Sazonar con sal y pimienta blanca y dejar enfriar.


Pochar la cebolla en una sarten y cunado esta este a punto añadir la carne sazonandola.Cuando esta este a mitad de cocción añadir la salsa de tomate ( no debe quedar muy líquido).


Poner en un recipienta para horno una capa de puré de patata , a continuación una capa de carne y por último una capa de puré de patatas.


Añadir el queso rallado por encima y gratinar.

23/11/08

ARROZ CON MERLUZA
























INGREDIENTES.

Aceite

Cebolla

Ajo

Caldo de pescado

Rodajas de merluza

Colorante alimentario

Sal

Arroz.


PREPARACIÓN

Hacemos un sofrito con la cebolla , el ajo y cuando este a punto se le añade el tomate y se sube el fuego.( También hago una variación y le incorporo patatas en rodajas en este punto y queda riquísimo)

Cuando el tomate esta frito se le añade el pescado de deja dorar ( bajamos otra vez el fuego).

Una vez esta esta hecha y antes de que se nos queme el tomate le hecho un buen chorro de vino blanco y lo dejo consumir.
Refrio el arroz un poco para que este más gustoso.A continuación le añado el caldo de pescado y el colorante alimentario y lo rectifico de sal.
Dejar reposar cinco minutos.

SANDWICH DE JAMON Y QUESO GRATINADO



















INGREDIENTES

Pan de molde

Queso en lonchas ( yo ultilizo hawarti)

Jamon dulce en lonchas

Mantequilla

Salsa bechamel espesa ( ver salsas)

Queso rallado


Cogemos una rebanada de pan de molde y untamos la parte interior con mantequilla ponemos loncha de queso , loncha de jamón dulce , loncha de queso y tapamos con otra rebanada de pan de molde ( también untada la parte interior con matequilla).

Lo ponemos en una bandeja de horno , cubrimos con la bechamel y queso rallado por encima y a gratinar.

aros de cebolla
















Ingredientes:

2 cebollas

Leche

harina de trigo y maizena

pizca de sal

agua


Cortar la cebolla en aros y poner un rato a remojar en leche.

En un bol pequeño poner las harinas, la sal y un poquito de agua que forme como una papilla espesa, rebozar los aros y freirlos en abundante aceite bien caliente.

TORTILLA DE ESPINACAS


















INGREDIENTES
Espinacas congeladas
Picada de ajo y perejil
Gambas
Aceite
Sal

Huevos
PREPARACION
Poner a dorar unas cucharadas de picada de ajo y perejil.
Una vez esten dorados los ajos añadir los champiñones cortados .
Después les añadiremos las gambas y la sal.
Una vez las gambas esten en su punto le añadimos las espinacas , cocidas segun las instrucciones del fabricante y escurridas.

Batir los huevos añadir la masa de espinacas y proceder como en una tortilla de patatas.

POLLO FALSO KENTUCKY DE CARMEN
















INGREDIENTES
1 pollo pequeño troceado (yo he utilizado una pechuga deshuesada troceada )
2 huevos
200 c.c. de leche (un vaso)
2 cucharadas de mantequilla fundida
200 gramos de harina
Sal y ajo en polvo.


PREPARACIÓN
Lavar los trozos de pollo, secar y aderezar con sal y ajo en polvo.
Mezclar en un bowl la harina y un poco de sal.

Añadimos los huevos batidos, la mantequilla fundida y la leche.

Tenemos que remover bien para conseguir una pasta homogénea.

Sumergimos las piezas de pollo y dejamos en el rebozado un buen rato.

Saco las piezas de pollo las escurro un poco y las meto en la sarten.

Freímos por tandas, aflojando el fuego para que se haga bien el pollo por dentro.


EXITO GARANTIZADO

BOCADITOS DE BRIE
















Ingredientes:

Queso brie

Huevo

Pan rallado


Preparación:

Sacar el queso de la nevera, cortarlo y rebozarla inmediatamente.

Primero en huevo y luego en pan rallado. Mejor si se hace dos veces para que quede un rebozado más consistente.

Freir en aceite muy caliente para que no se deshaga el queso.

Escurrir sobre papel absorvente.

RAVIOLIS DE PASTA FRESCA CON SETAS Y BACON





















INGREDIENTES.
Para la pasta fresca.
500 gr de harina
4 huevos


Para la salsa.
250 gr de crema de leche o nata para cocinar.
100 gr queso parmesano rallado.
100 gr de mantequilla.
Nuez mozcada.
Sal


Para el relleno
1 Cebolla grande

1 Bandeja de Champiñones

Bacon

Sal

Aceite


Preparar el relleno : triturar todo en la thermomix y freir a fuego lento en aceite. Sazonar y dejar enfriar ( hay que escurrir bien el aceite)


Para preparar la pasta de hace con la harina un volcan y en el medio de le ponen los cuatro huevos.Se mezcla con las manos hasta hacer una masa homogenea , se deja reposar 15 minutos. Se separa la masa en dos y se estira muy fina sobre el mármol enharinado. Ponemos una fila de relleno , doblamos la pasta cubriendo como un libro y le damos la forma del ravioli ( si no sella bien poner en los bordes un pelín de agua.

Se dejan secar en el mármol o bien en un plato. Se hierven en agua salada con un poco de aceite.Para saber el tiempo de cocción lo mejor es ir probando.


A parte se prepara la salsa.Primero de derrite la mantequilla , se le añade la nata líquida , el queso , la nuez mozcada y la sal ( probar para que quede gustoso)

FIDEUA - RECETA DE CARMELA




















Ingredientes:

Caldo de pescado*

1 cebolla2 tomates

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

500 gr. de fideos nº 1

250 gr. de sepia cortada a cuadraditos

300 gr. de gambas

Sal


Preparación:

Primeramente pelamos parte de las gambas y dejamos alguna para adornar.

Reservamos las cabezas y las gambas peladas para luego.Cortar los ajos a láminas y freírlos en aceite no muy fuerte en la paellera.

Sacar del aceite y reservar.

En ese mismo aceite doramos los fideos, los sacamos cuando hayan tomado color y reservamos.

Ponemos un poco de aceite si se ha reducido y sofreimos las cabezas, las retiramos y en ese mismo aceite ponemos la cebolla cortadita en brunoise (cuadraditos pequeños) con una pizca de sal.

Cuando la cebolla esté transparente ponemos el tomate cortadito, las gambas peladas y la sepia, y dejamos que cueza 5 minutos.Añadimos los fideos, mezclamos con todo y cubrimos con el caldo de pescado, sin que sobrepase los fideos.

Si necesitamos más caldo se lo podemos añadir poco a poco después. Subimos el fuego y removemos bien.

Cuando esté prácticamente hecho decoramos con las gambas.

Podemos poner la paellera en el horno a 200º C otros 4 minutos para que se dore la fideuá por arriba, aunque yo no lo hice.

*El caldo de pescado que utilicé lo hice con las cabezas de las doradas que tenía de segundo plato y cabezas de gambas.

*Se puede acompañar con un poco de alioli.

25/6/08

COCA DE SAN JOAN





INGREDIENTES



100gr de azucar



La piel de una naranja y la piel de un limón



2 huevos



65 gr de aceite



120 gr de leche



30 gr de agua de azahar



30 gr de levadura



370 gr de harina



1 cucharadita de sal



1 huevo para pintar



Azucar torronada ( azucar con un poco de agua para decorar )



Piñones



Crema pastelera ( ver receceta en salsas)






PREPARACION



Rallar el azucar 30 segundos a velocidad 3-6-9.Rallar las pieles del limón y la naranja también a 30 segundos a velocidad 3-6-9.



Añadir la leche , aceite , la levadura y el anís , programay 4 segundos velocidad 3 y programar 2 minutos a 40 º velocidad 2 ( quitar la temperatura)



Añadir la harina y la sal y mezclar 4 segundos a velocidad 6 y después programar 2 minutos a velocidad espiga.



Debe quedar la masa fina.



Dejar reposar dentro del vaso tapado con el cubilete media hora.




Extender en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal hacer una reja con la crema pastelera , poner los piñones a gusto y el azucar torronado y por último pintar con huevo.




Dejar reposar 20 minutos.




Poner en el horno con este precalentado a 180 º unos 12 a 15 minutos.




BUENISSIIIIIMOOOOOOOOOOOOOO



PIMIENTOSA DEL PIQUILLO RELLENOS DE MARISCO EN HOJALDRE







Ingredientes:




16 pimientos del piquillo enteros para rellenar




2 tetra-brick pequeño de nata de cocina (200grs)




2 vasos de leche




1 cebolla pequeña




1 diente de ajo




2 cucharadas de harina




250 grs de gambas frescas




6 palitos de cangrejo




2 láminas de hojaldre




Nuez moscada,




aceite,




sal




y pimienta.








Para hacer la salsa,




picamos la cebolla y el ajo y cinco o seis pimientos y lo sofreímos a fuego lento con una gotita de aceite.Cuando esté transparente le echamos sal y un poquito de pimienta y la nata y lo trituramos con la batidora. Lo dejamos hervir unos minutos hasta que espese un poquito. Reservamos.




Para hacer la bechamel, se ponen 2 cucharadas de mantequilla en una sarten a derretir.Cuando ya lo esta añadir dos cucharadas de harina ( siempre tiene que ser la misma cantidad de mantequilla que de harina).Se mezcla todo bien y se refrie un poco la masa.A continuación de le añade un chorro de leche , y antes de mover se deja calentar un poco ( así es más fácil que no salgan grumos).Ir repitiendo la operacion con la leche hasta obtener la consistencia deseada . Una vez la tenemos casi hecha le hechamos la sal y la nuez mozcada . Reservamos.En otra sartén con otra gotita de aceite sofreímos las gambas con una pizca de sal (solo un minuto). Añadimos el resto de la bechamel y los palitos de cangrejo picados. Dejamos hervir para reducir.Rellenamos los con las gambasEl hojaldre lo he estirado bien con el rodillo para que quede finito y no suba nada de nada, así no pierde la forma. Cortamos láminas de hojaldre en rectángulos y envolvemos los pimientos.Se pintan con yema de huevo y al horno precalentado, 20 minutos a 180º.Ponemos la salsa en el fondo de un plato y los pimientos encima.

ENSALADA TEMPLADA DE QUESO DE CABRA Y FRUTOS SECOS CON VINAGRETA DE MIEL




INGREDIENTES


Hojas de lechuga variadas


Tomates cherry


Nueces


Pasas


Pipas peladas


Queso de rulo de cabra


Aceite de oliva virgen extra


Vinagre de Modena


Miel


Sal Maldon




PREPARACION


Se lavan y secan bien las hojas de lechuga variadas y disponen en la bandeja.


Se le añade el tomate cherry cortado por la mitad ,la sal Maldon , los frutos secos ( la cantidad es a gusto ) y la vinagreta de miel ( ver receta en salsas).


Por ultimo pondremos el queso de rulo de cabra en el horno con el gratinador a darle un golpe ( vigilar el tiempo ya que este queso se deshace).


Poner el queso encima de la ensalada y servir inmediatamente.

ROLLO DE ESPINACAS ( RECETA ORIGINAL DE ENTRE OLIVOS)




Ingredientes




Para el bizcocho:


300 gr de hojas de espinacas frescas


1 yogurt natural1 huevo


100 gramos de harina


50 ml de aceite de oliva


1 cucharadita de levadura royal


1 pizca de sal




Para el relleno:


1 tarrina de queso philadelphia


50 gr de nueces




Elaboración


Batimos todos los ingredientes...
Extendemos la masa en la bandeja del horno, sobre papel vegetal
Unos 6-8 minutos en horno precalentado, 180º calor círcular (aire)
Dejamos enfríar la plancha y la ponemos sobre otro papel, dejamos la parte más bonita hacia fuera....Trituramos las nueces y las mezclamos con el queso, extendemos esta mezcla sobre la plancha de bizcocho
Enrollamos, por la parte más larga

Cortamos en rodajas

CALABACINES RELLENOS DE GAMBAS Y CHAMPIÑONES.



(pte foto con el queso gratinado)
INGREDIENTES.
Calabacines
Una bolsa de gambas congeladas
Una bandeja de champiñones
1 cebolla grande
Aceite de oliva
Tres cucharadas de mantequilla
Tres cucharadas de harina
1 litro de leche
Sal
Nuez mozcada
Queso brie para gratinar.
PREPARACION
Se pone en el fuego lento una sarten con aceite y la cebolla bien picada .
Una vez la cebolla esta pocha y antes de que se empieze a dorar se le añaden los champiñones cortados a daditos.
Cuando los champiñones esten hechos de le añaden las gambas y la sal .
En otra sarten de hace una bechamel : se le añade tres cucharadas de mantequilla a la sarten cuando este se derrita se le añade el harina y se mezcla dejando que se dore un pelín la harina.
Despues se le va añadiendo leche poco a poco , se deja que se caliente un poco la leche y despues de mueve ( es para que no queden grumos). Y así se va haciendo hasta que quede de la consistencia deseada ( esta vez para los voul au vent un poco espesa) se añade la sal ( bastante ) y la nuez mozcada.


A parte se hierven los calabacines en agua con sal hasta que esten tiernos ( ya partidos por la mitad ) y una vez se sacan de la cazuela se vacian hasta la mitad con una cuchara ( para poder meter el relleno).Se reserva un poco de la pulpa.


Ahora en un recipiente ponemos la bechamel , los champiñones , las gambas y un poco de pulpa de calabacín.


Rellenar los calabacines de la mezcla , ponerle un trozo de queso brie por encima y a gratinar.
Estan muy y muy buenos.

MACARRONES EN CREMA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON BACALAO AHUMADO Y ANCHOAS




Ingredientes:


1 lata de pimientos del piquillo enteros para rellenar


2 tetra-brick pequeño de nata de cocina (200grs)


1 cebolla pequeña


3 dientes de ajo


sal


y pimienta.


Macarrones


Bacalao ahumado


Anchoas




Para hacer la salsa, picamos la cebolla y el ajo y cinco o seis pimientos y lo sofreímos a fuego lento con una gotita de aceite.Cuando esté transparente le echamos sal y un poquito de pimienta y la nata y lo trituramos con la batidora. Lo dejamos hervir unos minutos hasta que espese un poquito.


Hervimos los macarrones segun las instrucciones del paquete.


Servimos los macarrones mezclados con la crema de pimientos del piquillo , trozps de bacalao ahumado y unas anchoas.


La combinación de sabores es suprema !!!

BOMBONES DE JAMON Y QUESO AZUL ( RECETA ORIGINAL DE ENTRE OLIVOS)





Ingredientes
Jamón serrano
Dátiles (unos 16)
Una tarrina de queso de untar azul
Queso azul (media cuña)
Aceite de oliva para engrasar los moldes


Elaboración


Picamos los dátiles, bien con una picadora, Thx o con un cuchillo.
Agregamos la tarrina entera y el queso de azul
Mezclamos todo muy bien con un tenedor o con la Thx.
Ya tenemos el relleno, que reservamos en un plato
Lo más importante de esta receta es el molde, lo ideal son las cubiteras de goma que suelen vender en las tiendas de chinos.Las pincelamos con un poco de aceite de oliva.
Cortamos el jamón, una loncha de las envasadas en 3 partes.Ponemos cada trozo de jamón sobre un hueco dejando que sobresalga por los laterales...Ponemos en el hueco un poco del relleno
Cerramos doblando hacia dentro el jamón
Y hacemos lo mismo hasta rellenar todos los huecos.
Envolvemos el molde con papel aluminio y metemos en la nevera.


Un rato antes de servir, desmoldarlos y presentar para que el jamón se atempere.

CONTADOR


Parador de Zafra