25/5/08

BRAZO DE GITANO DE CREMA






INGREDIENTES:
PARA EL BIZCOCHO:
- 120 Gr. de harina
- 120 Gr. de azúcar
- 4 Huevos
- 1 Cucharadita de levadura
- 1 Pizca de sal
PARA EL ALMÍBAR:
- 50 Gr. de licor ron
- 50 Gr. de agua
- 50 Gr. de azúcar
PARA LA CREMA:
500 gr leche
140gr de azucar
40 gr de maizena
40 gr de azucar avainillado
4 yemas de huevo
40 gr de mantequilla
3 cucharaditas de esencia de vainilla
PREPARACIÓN
Primero hacemos el bizcocho. Poner la mariposa y mezclar lo huevos y el azúcar 8 minutos a 50 grados y velocidad 3 y medio. A continuación dejar batir 5 minutos mas a la misma velocidad pero sin temperatura. Añadir los ingredientes restantes y programar 8 segundos a velocidad 3.
Sobre la bandeja del horno poner papel sulfurizado o papel vegetal. Echar la masa y extenderla .
Hornear de 10 a 15 minutos a 180 grados, sin que se llegue a dorar. Con un paño de cocina limpio enrollar en caliente para que el bizcocho no se rompa y coja la forma de rulo. Reservar.
Hacer el almíbar para bañar el bizcocho. Verter todos los ingredientes en el vaso y programar 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y dejar enfriar un poco. Desenrollar el bizcocho y bañarlo con el almíbar.
Preparar la crema.
Poner todos los ingredientes menos la matequilla a 90 º , 7 minutos , velocidad 4.Añadir la mantequilla y poner 5 segundos a velocidad 4. Dejar enfriar un poco y echarla templada sobre el bizcocho para que sea mas fácil de extender.
Volver a enrollar el bizcocho y adornar con azucar glass.

ARROZ NEGRO





Ingredientes:
Arroz(1 vaso cada 2 personas),c
aldo de pescado(el doble que arroz),
1 calamar,
1 rodaja de bonito en tacos,
8 langostinos,
1pimiento rojo,
1 tomate maduro,
aceite de oliva,
4 dientes de ajos
,perejil,a
zafrán en hebra,
ñora,
sal
tinta de calamar.
Preparación:
Se sofríen los langostinos,el pimiento en tiras y la ñora,cada cosa sola pero en la misma sartén y se reservan.La ñora se maja en el mortero con los 4 dientes de ajo,el perejil y las hebras de azafrán y se reserva.Se sofríe el bonito y el calamar,este en tiras o rodajitas,cuando están dorados se le añade el tomate y sofríe .Una vez sofrito se le añade el caldo de pescado,la tinta de calamar,el majado que hemos hecho antes y sal.Cuando este hirviendo se echa el arroz y encima las tiras de pimientos y los langostinos que teníamos reservados,cuando vuelva a hervir bien se afloja un poco el fuego y se deja hacer unos 20 minutos aproximadamente.Hay que hacerlo en una paellera para que el arroz quede bien extendido.
Se acompaña con salsa allioli.

18/5/08

MAGDALENAS DE PUEBLO



Ingredientes:

- 375 g de harina de fuerza.

- 3 huevos

- 250 cl de leche

- 250 cl de aceite de oliva suave

-250 g de azucar

-Ralladura de 1 limón.

- 2 papelitos gaseosos ( 2 azules y 2 blancos).Comprados en Mercadona donde los gasificantes y harinas.

Elaboración:

Poner a calentar el horno a 220ºC

PONER MARIPOSA EN LAS CUCHILLAS.

Añadir los huevos, el azucar y la ralladura del limón.

Programar 3 minutos, Tª 40º, vel. 3

Programar 6 minutos, sin temperatura vel 3 .Programar 4 min. vel. 3 y durante los 2 primeros minutos se añade el aceite poco a poco con el cubilete puesto, sobre la tapadera con el vaso puesto asi va entrando despacio. Durante los dos últimos minutos se hace lo mismo con la leche.

Con la maquina en marcha añadir la harina tamizada por el bocal y programar 1 minuto, vel 3. Añadir los 2 sobres dobles. Programar 1 minuto, vel 3

Meter los moldes de las magdalenas y dejar reposar 5 minutos.

Llenar los moldes de papel hasta 3/4 partes. Meter la bandeja al horno a la 2 altura empezando por abajo a 200º-210º durante 10-15 minutos.

MUFFIN CON CHIPS DE CHOCOLATE




Ingredientes:
- 375 g de harina de fuerza.
- 3 huevos
- 250 cl de leche
- 250 cl de aceite de oliva suave
-250 g de azucar
-Ralladura de 1 limón. (yo esencia de limón una cucharada casi sopera)
- 2 papelitos gaseosos ( 2 azules y 2 blancos).Comprados en Mercadona donde los gasificantes y harinas.
-Pepitas de chocolate
Elaboración:
Poner a calentar el horno a 220ºC
PONER MARIPOSA EN LAS CUCHILLAS.
Añadir los huevos, el azucar y la ralladura del limón. Programar 3 minutos, Tª 40º, vel. 3 - Programar 6 minutos, sin temperatura vel 3 .
Programar 4 min. vel. 3 y durante los 2 primeros minutos se añade el aceite poco a poco con el cubilete puesto, sobre la tapadera con el vaso puesto asi va entrando despacio.
Durante los dos últimos minutos se hace lo mismo con la leche.
Con la maquina en marcha añadir la harina tamizada por el bocal y programar 1 minuto, vel 3.
Añadir los 2 sobres dobles. Programar 1 minuto, vel 3
Poner la mezcla en un recipiente a parte y mezclar con las pepitas de chocolate.
Meter los moldes de las magdalenas y dejar reposar 5 minutos.
Llenar los moldes de papel hasta 3/4 partes.
Meter la bandeja al horno a la 2 altura empezando por abajo a 200º-210º durante 10-15 minutos.

PAN CASERO




INGREDIENTES:
350 de Agua
2 cucharaditas de Sal
1 cucharadita de azucar
40 g de Levadura prensada
600 g de Harina.
PREPARACIÓN:
Pese la harina y reserve.
Vierta en el vaso el agua y el azucar y programe
2 Minutos a 40ºC en velocidad 2.
Agregue la mitad de la harina y la levadura y programe 8 segundos en velocidad 6.
Añada la harina restante y la sal, amase a velocidad espiga durante 3 minutos. Retire la masa con las manos embadurnadas en aceite o harina, dele la forma deseada .
Precaliente el horno a 50ºC colocando en una esquina der este un vaso con agua. Introduzca el pan y mantengalo hasta que doble su volumen unos 30 minutos, suba la temperatura del horno a 225ºC sin abrirlo y hornee otra media hora, si en los ultimos minutos se tosta demasiado baje la temperatura a 200ºC.

PASTEL DE TORTILLA




INGREDIENTES.
2 Paquetes de bacon.
Patatas
5 Huevos
Aceite
Sal
Queso.
PREPARACION.
Se frien las patatas saladas en aceite a fuego lento.
Una vez esten tiernas se ponen en un recipiente aparte y se mezclan con los huevos batidos.
En un molde untado con aceite se colocan las lonchas de bacon tal y como se indica en la foto , colgando por los lados a continuación se pone una primera capa de patatas , una capa del queso a lonchas y seguidamente una segunda de las patatas.Se tapa con el bacon.
Se introduce en el horno a 200º con la función de aire activada hasta que cuaje el huevo.
TODO UN EXITO.

11/5/08

LASAÑA DE ESPINACAS












INGREDIENTES
PARA LA PASTA FRESCA-LAS PLACAS DE LASAÑA
INGREDIENTES.
Para la pasta fresca.
500 gr de harina
4 huevos
10 gr de aceite
RELLENO
2 Paquetes de espinacas congeladas
Ajo
Gambas
Piñones
Queso
Salsa bechamel(ver apartado de salsas)
PARA LA COBERTURA
Salsa bechamel.( ver apartado de salsas)
Queso de gratinar

PREPARACION DE LAS PLACAS.
Se pone en la Thermomix los ingredientes de la pasta y se programa la maquina 10 seg velocidad 6.
A continuación de programa 2,5 minutos vel. espiga.
Se pone la masa en una bolsa de plástico y se deja reposar una hora en la nevera.
Una vez ha pasado la hora de setira bien fina en una superficie enharinada y se corta dandole las medidas deseadas y se pone a secar ( yo lo hago en las rejillas del horno).
Se hierve en agua salada hasta que este al punto , se escurre y se pone en una cazuela con agua fría .
Para el relleno
Se cuecen las espinacas segun las instrucciones
Se frie con un poco de aceite los ajos y a continuación se le añaden las gambas con sal.Una vez esten casi hechas se le añaden los piñones y se sofrie todo con las espinacas.Formaremos la masa del relleno con las espinacas ( con las gambas y piñones) salsa bechamel y queso.
A continuación haremos el montaje de la lasaña.
En un recipiente para horno pondremos una base de bechamel , placas de lasaña y el relleno cubierto con un poco de salsa bechamel.
Iremos haceindo capas hasta la última que sera placa de lasaña cubierta con abundante bechamel y queso de gratinar por encima.
Lo pondremos a gratinar en el horno .

MUFFIN DE CHOCOLATE Y AVELLANAS





INGREDIENTES
300 gr de harina
140 gr de azucar
1/2 sobre de levadura royal
1/2 cucharadita de sal
160 gr de leche
100 gr de mantequilla
2 huevos batidos
1 cucharada de azucar avainillado
1 cucharada de esencia de vainilla
340 gr de chocolate en chips(yo lo he triturado en thermomix a vel. 6)
70 gr de avellanas troceadas.
PREPARACION
Mezcle en un recipiente la harina , el azucar , la levadura y la sal.
En otro recipiente mezcle los huevos con la lecle , la mantequilla y la vainilla hasta obtener una mezcla homogenea.Añadir esta mezcla con la harina , etc y por último unir con el chocolate y las avellanas.
Hornear a 200º unos 15 o 20 minutos.

10/5/08

PAN DE AJO






INGREDIENTES:
350 de Agua
2 cucharaditas de Sal
1 cucharadita de azucar
40 g de Levadura prensada
600 g de Harina.
3 cucharadas de picada de Ajo
PREPARACIÓN:
Pese la harina y reserve.
Vierta en el vaso el agua y el azucar y las tres cucharadas de picada de ajo y programe
2 Minutos a 40ºC en velocidad 2.
Agregue la mitad de la harina y la levadura y programe 8 segundos en velocidad 6.
Añada la harina restante y la sal, amase a velocidad espiga durante 3 minutos. Retire la masa con las manos embadurnadas en aceite o harina, dele la forma deseada (barras, pan de molde, redondo, etc) Precaliente el horno a 50ºC colocando en una esquina der este un vaso con agua. Introduzca el pan y mantengalo hasta que doble su volumen unos 30 minutos, suba la temperatura del horno a 225ºC sin abrirlo y hornee otra media hora, si en los ultimos minutos se tosta demasiado baje la temperatura a 200ºC
Puede pintar la superficie del pan, antes de retirarlo del horno, con un poquito de agua con sal, leche, mantequilla, etc. ( yo lo hice con el aceite de ajo frito que siempre tengo en la cocina)
Se pueden dar diferentes sabores, poniendo con el agua 3 dientes de ajo, pimienta, cebolla, etc. En este caso aumente 5 a 10 minutos el tiempo de coccion; si lo hornea dentro de un molde pinte este con un poco de aceite.

TARTALETAS DE FRESA.






INGREDIENTES.
TARTALETA- MASA QUEBRADA.
300 gr de harina
125 gr de mantequilla
70 gr de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azucar
CREMA PASTELERA.
500 gr leche
140gr de azucar
40 gr de maizena
40 gr de azucar avainillado
4 yemas de huevo
40 gr de mantequilla
3 cucharaditas de esencia de vainilla
Fresas
Azúcar glas
PREPARACION
Vierta en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes en el orden que se indican y programe 15 segundos a velocidad 6.
Precaliente el horno a 180º
Estire la masa y pongala en los moldes para las tartaletas previamente engrasados.
Pinchelos con un tenedor y pongalos en el horno hasta que queden doradas.
Una vez frías se rellenan con la crema pastelera que habremos preparado previamente :
Preparacion crema pastelera
Hacer la crema con todos los ingredientes menos la matequilla a 90 º , 7 minutos , velocidad 4.Añadir la mantequilla y poner 5 segundos a velocidad 4.Una vez este hecha dejar enfriar en una bolsa de plastico transparente ( así después de ponerla entre las dos planchas cortando un pico de la bolsa , como si fuese una manga pastelera) .Si para rellenar las tartaletas quedase a grumos pongala en la Thermomix unos segundos a velocidad 4.
Una vez tengan las tartaletas la crema pastelera adornar con las fresas y poner un coco de azucar glas por encima.

SPIRO DOGS





INGREDIENTES
Para el pan
100 gr de leche
100 gr de cerveza
50 gr de aceite
1 cucharadita de sal
25 gr de levadura fresca
400 gr de harina de fuerza
Para el relleno
Cebolla frita
Queso en lonchas
Ketchup y mostaza al gusto
Frankfurt
PREPARACION
Poner en el vaso la leche , la cerveza , el aceite y la sal.
Programar 1 minuto 40 º velocidad 2.
Añadir la harina y la levadura de fuerza y programar 1 minuto a velocidad espiga ( sin temperatura)
Estirar el trozo de masa y poner una loncha de queso fundido , la cebolla frita , el ketchup y la mostaza y encima el frankfurt.
Envolverlo todo dandole la forma del panecillo.Pintar con huevo batido si gusta.
Poner en una bandeja de horno precalentado a 180º y retirar cunado esten dorados.
Esta masa no necesita levado.
También es una buena opción en mini.

PATATAS BRAVAS







PATATAS
750 gr de patatas
Aceite
Sal
SALSA BRAVA
1 Huevo
2 Ajos
4 gotas de tabasco rojo
Aceite de oliva suave
Sal
1 cucharada de pimentón picante
1 cucharada de pimienta negra.
PREPARACION.
Hervir las patatas en agua salada durante 15 minutos.Escurrirlas bien y freir a fuego fuerte hasta que esten doradas.Retirar del fuego , ponerlas en un plato con servilletas de papel a escurrir el aceite y salarlas.
Preparacion de la salsa.
Hacer una mayonesa-allioli poniendo en un recipiente para batidora el huevo , un pellizco de sal y los ajos troceados.Ir añadiendo poco a poco el aceite sinh dejar de batir con la batidora hasta que este lista.Añadir el tabasco , el pimentón y la pimienta y a la nevera.
Servir todo mezclado con las patatas.

COCA DE VERDURAS







Masa:
50 g aceite
100 g Agua
20 g de Levadura prensada
1 cucharadita de sal
1 pellizco de Azúcar
300 g de Harina
Para cubrir:
100 g Cebolla
100 g de Calabacín
100 g aceite oliva
1 cucharada pimentón
1 cucharada de sal
PREPARACIÓN Poner en el vaso los ingredientes de la masa menos levadura, harina y sal. Programar 1 minutos 40º C velocidad 2. Añadir el resto de ingredientes de la masa y programar 20 segundos velocidad 6. Estirar la masa muy fina. Hacer la cobertura, poner todos los ingredientes y trocear 6 segundos velocidad 3 y medio. Cubrir la masa con las verduras y dejar en reposo unos minutos. Precalentar el horno y hornear a 225º C durante 20 minutos aproximadamente.

CONTADOR


Parador de Zafra