25/6/08

COCA DE SAN JOAN





INGREDIENTES



100gr de azucar



La piel de una naranja y la piel de un limón



2 huevos



65 gr de aceite



120 gr de leche



30 gr de agua de azahar



30 gr de levadura



370 gr de harina



1 cucharadita de sal



1 huevo para pintar



Azucar torronada ( azucar con un poco de agua para decorar )



Piñones



Crema pastelera ( ver receceta en salsas)






PREPARACION



Rallar el azucar 30 segundos a velocidad 3-6-9.Rallar las pieles del limón y la naranja también a 30 segundos a velocidad 3-6-9.



Añadir la leche , aceite , la levadura y el anís , programay 4 segundos velocidad 3 y programar 2 minutos a 40 º velocidad 2 ( quitar la temperatura)



Añadir la harina y la sal y mezclar 4 segundos a velocidad 6 y después programar 2 minutos a velocidad espiga.



Debe quedar la masa fina.



Dejar reposar dentro del vaso tapado con el cubilete media hora.




Extender en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal hacer una reja con la crema pastelera , poner los piñones a gusto y el azucar torronado y por último pintar con huevo.




Dejar reposar 20 minutos.




Poner en el horno con este precalentado a 180 º unos 12 a 15 minutos.




BUENISSIIIIIMOOOOOOOOOOOOOO



PIMIENTOSA DEL PIQUILLO RELLENOS DE MARISCO EN HOJALDRE







Ingredientes:




16 pimientos del piquillo enteros para rellenar




2 tetra-brick pequeño de nata de cocina (200grs)




2 vasos de leche




1 cebolla pequeña




1 diente de ajo




2 cucharadas de harina




250 grs de gambas frescas




6 palitos de cangrejo




2 láminas de hojaldre




Nuez moscada,




aceite,




sal




y pimienta.








Para hacer la salsa,




picamos la cebolla y el ajo y cinco o seis pimientos y lo sofreímos a fuego lento con una gotita de aceite.Cuando esté transparente le echamos sal y un poquito de pimienta y la nata y lo trituramos con la batidora. Lo dejamos hervir unos minutos hasta que espese un poquito. Reservamos.




Para hacer la bechamel, se ponen 2 cucharadas de mantequilla en una sarten a derretir.Cuando ya lo esta añadir dos cucharadas de harina ( siempre tiene que ser la misma cantidad de mantequilla que de harina).Se mezcla todo bien y se refrie un poco la masa.A continuación de le añade un chorro de leche , y antes de mover se deja calentar un poco ( así es más fácil que no salgan grumos).Ir repitiendo la operacion con la leche hasta obtener la consistencia deseada . Una vez la tenemos casi hecha le hechamos la sal y la nuez mozcada . Reservamos.En otra sartén con otra gotita de aceite sofreímos las gambas con una pizca de sal (solo un minuto). Añadimos el resto de la bechamel y los palitos de cangrejo picados. Dejamos hervir para reducir.Rellenamos los con las gambasEl hojaldre lo he estirado bien con el rodillo para que quede finito y no suba nada de nada, así no pierde la forma. Cortamos láminas de hojaldre en rectángulos y envolvemos los pimientos.Se pintan con yema de huevo y al horno precalentado, 20 minutos a 180º.Ponemos la salsa en el fondo de un plato y los pimientos encima.

ENSALADA TEMPLADA DE QUESO DE CABRA Y FRUTOS SECOS CON VINAGRETA DE MIEL




INGREDIENTES


Hojas de lechuga variadas


Tomates cherry


Nueces


Pasas


Pipas peladas


Queso de rulo de cabra


Aceite de oliva virgen extra


Vinagre de Modena


Miel


Sal Maldon




PREPARACION


Se lavan y secan bien las hojas de lechuga variadas y disponen en la bandeja.


Se le añade el tomate cherry cortado por la mitad ,la sal Maldon , los frutos secos ( la cantidad es a gusto ) y la vinagreta de miel ( ver receta en salsas).


Por ultimo pondremos el queso de rulo de cabra en el horno con el gratinador a darle un golpe ( vigilar el tiempo ya que este queso se deshace).


Poner el queso encima de la ensalada y servir inmediatamente.

ROLLO DE ESPINACAS ( RECETA ORIGINAL DE ENTRE OLIVOS)




Ingredientes




Para el bizcocho:


300 gr de hojas de espinacas frescas


1 yogurt natural1 huevo


100 gramos de harina


50 ml de aceite de oliva


1 cucharadita de levadura royal


1 pizca de sal




Para el relleno:


1 tarrina de queso philadelphia


50 gr de nueces




Elaboración


Batimos todos los ingredientes...
Extendemos la masa en la bandeja del horno, sobre papel vegetal
Unos 6-8 minutos en horno precalentado, 180º calor círcular (aire)
Dejamos enfríar la plancha y la ponemos sobre otro papel, dejamos la parte más bonita hacia fuera....Trituramos las nueces y las mezclamos con el queso, extendemos esta mezcla sobre la plancha de bizcocho
Enrollamos, por la parte más larga

Cortamos en rodajas

CALABACINES RELLENOS DE GAMBAS Y CHAMPIÑONES.



(pte foto con el queso gratinado)
INGREDIENTES.
Calabacines
Una bolsa de gambas congeladas
Una bandeja de champiñones
1 cebolla grande
Aceite de oliva
Tres cucharadas de mantequilla
Tres cucharadas de harina
1 litro de leche
Sal
Nuez mozcada
Queso brie para gratinar.
PREPARACION
Se pone en el fuego lento una sarten con aceite y la cebolla bien picada .
Una vez la cebolla esta pocha y antes de que se empieze a dorar se le añaden los champiñones cortados a daditos.
Cuando los champiñones esten hechos de le añaden las gambas y la sal .
En otra sarten de hace una bechamel : se le añade tres cucharadas de mantequilla a la sarten cuando este se derrita se le añade el harina y se mezcla dejando que se dore un pelín la harina.
Despues se le va añadiendo leche poco a poco , se deja que se caliente un poco la leche y despues de mueve ( es para que no queden grumos). Y así se va haciendo hasta que quede de la consistencia deseada ( esta vez para los voul au vent un poco espesa) se añade la sal ( bastante ) y la nuez mozcada.


A parte se hierven los calabacines en agua con sal hasta que esten tiernos ( ya partidos por la mitad ) y una vez se sacan de la cazuela se vacian hasta la mitad con una cuchara ( para poder meter el relleno).Se reserva un poco de la pulpa.


Ahora en un recipiente ponemos la bechamel , los champiñones , las gambas y un poco de pulpa de calabacín.


Rellenar los calabacines de la mezcla , ponerle un trozo de queso brie por encima y a gratinar.
Estan muy y muy buenos.

MACARRONES EN CREMA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON BACALAO AHUMADO Y ANCHOAS




Ingredientes:


1 lata de pimientos del piquillo enteros para rellenar


2 tetra-brick pequeño de nata de cocina (200grs)


1 cebolla pequeña


3 dientes de ajo


sal


y pimienta.


Macarrones


Bacalao ahumado


Anchoas




Para hacer la salsa, picamos la cebolla y el ajo y cinco o seis pimientos y lo sofreímos a fuego lento con una gotita de aceite.Cuando esté transparente le echamos sal y un poquito de pimienta y la nata y lo trituramos con la batidora. Lo dejamos hervir unos minutos hasta que espese un poquito.


Hervimos los macarrones segun las instrucciones del paquete.


Servimos los macarrones mezclados con la crema de pimientos del piquillo , trozps de bacalao ahumado y unas anchoas.


La combinación de sabores es suprema !!!

BOMBONES DE JAMON Y QUESO AZUL ( RECETA ORIGINAL DE ENTRE OLIVOS)





Ingredientes
Jamón serrano
Dátiles (unos 16)
Una tarrina de queso de untar azul
Queso azul (media cuña)
Aceite de oliva para engrasar los moldes


Elaboración


Picamos los dátiles, bien con una picadora, Thx o con un cuchillo.
Agregamos la tarrina entera y el queso de azul
Mezclamos todo muy bien con un tenedor o con la Thx.
Ya tenemos el relleno, que reservamos en un plato
Lo más importante de esta receta es el molde, lo ideal son las cubiteras de goma que suelen vender en las tiendas de chinos.Las pincelamos con un poco de aceite de oliva.
Cortamos el jamón, una loncha de las envasadas en 3 partes.Ponemos cada trozo de jamón sobre un hueco dejando que sobresalga por los laterales...Ponemos en el hueco un poco del relleno
Cerramos doblando hacia dentro el jamón
Y hacemos lo mismo hasta rellenar todos los huecos.
Envolvemos el molde con papel aluminio y metemos en la nevera.


Un rato antes de servir, desmoldarlos y presentar para que el jamón se atempere.

CREMA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO




Ingredientes:
1 lata de pimientos del piquillo enteros para rellenar
2 tetra-brick pequeño de nata de cocina (200grs)
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
sal
y pimienta.
Para hacer la salsa,
picamos la cebolla y el ajo y cinco o seis pimientos y lo sofreímos a fuego lento con una gotita de aceite.Cuando esté transparente le echamos sal y un poquito de pimienta y la nata y lo trituramos con la batidora. Lo dejamos hervir unos minutos hasta que espese un poquito.

VINAGRETA DE MIEL

INGREDIENTES

Aceite de oliva virgen

Vinagre de Modena

Miel



PREPARACIÓN

Yo preparo esta vinagreta en un recipiente transparente ( para controlar las cantidades ) y con tapa para poder mover bien.

Las proporciones serian: tres unidades de aceite por una de vinagre y una de miel .

16/6/08

MI AMIGA TERESA

Hola a todos/as los que entráis en este blog para consultar mis recetillas , bienvenidos!!!Hoy inauguro esta sección semanal donde escribo a modo de diario , espero que os guste.

Este finde no he podido hacer experimentos en la cocina , ya que estado con amigos en una casa de turismo rural , NOS LO HEMOS PASADO PIPA.No os penséis que no he cocinado , NOOOOOOOOOOOO , pero he hecho paella , receta REPE , la cual nos ha salido DE MUERTE! , y digo nos ha salido por que he tenido pinches , jejeje , era una paella PARA 18 PERSONAS!


Gracias a una buena amiga , Teresa , mi blog es ta semana no se quedaré en blanco ya que ella aporta dos recetillas de su cosecha propia para colaborar.




Os pongo una fotillo de ella , jejeje , ella sabe el por que de la foto.




























Sus recetillas son: PIZZA ''AMIGA TERESA '' y PASTEL DE QUESO-TERESA.

Las fotos dejan a parte las palabras , de todas maneras , YO LO PROBARE.



Besitos

PIZZA '' AMIGA TERESA''









































INGREDIENTES MASSA:

Harina de trigo (1/2 Kg)
Levadura de pan – Royal (1 sobre)
Agua (1 vaso)
Pizca sal


INGREDIENTES PIZZA:

Tomate frito (2 ó 3 cucharadas)
Cebolla (media)
Frankfurt (1 ó 2 depende tamaño)
Jamón dulce (2 lonchas)
Baicon (2 ó 3 lonchas)
Sobrasada (2 cucharadas)
Queso brie ó 1 quesito
Queso rallado (1 bolsa)
Queso roquefort (1 cucharada)
Olivas rellenas (6)

PREPARACIÓN:

Mezclar la harina, la levadura el agua y la pizca de sal. Trabajar con las manos hasta que quede bien mezclado y dejar reposar 2 horas aprox.

Pasado el tiempo de fermentación volver a trabajar la masa añadiéndole la harina que necesite y estirar la masa con un rodillo.

Poner todos los ingredientes y hornear 15 minutos aprox. a 175º por abajo con el ventilador. Posición del horno 1.










PASTEL DE QUESO-TERESA




















INGREDIENTES:

1 paquete galletas “maría”
4 cucharadas mantequilla

1 tarrina queso de untar (200gr)
Azúcar (200gr)
Nata líquida (200gr)
4 huevos
2 cucharadas de harina


PREPARACIÓN:

Base: Mezclar las galletas maría con la mantequilla

Mezclar todos los ingredientes y añadir las claras a punto de nieve.

Poner al horno 1 hora aprox. a 175 º por abajo con el ventilador. Posición del horno 2.


1/6/08

COSTILLAS BARBACOA TONY ROMA'S (de nek0)

































2 Kg. de costillas de cerdo


* Salsa de barbacoa (recetas de salsas más adelante)
1. Normalmente cuando se piden al carnicero las costillas nos las dan en un trozo grande, es mejor partirlo en trocitos de 4 - 6 costillares cada uno.


2. Calentar el horno a 150º C.


3. Partir tantos trozos de papel albal como trozos de costillas, que sean un poco más grandes que ellas.


4. Cubrir las costillas con la salsa barbacoa, por delante y detrás. Ponerlas en el papel albal y cerrar el paquetito.


5. Meterlas en el horno con el cierre del papel albal hacia arriba. Cocer durante dos horas o dos horas y media, o hasta que veas que la carne se desprende de las puntas de los huesos. Este tiempo prolongado de cocción hará que la carne esté tierna. A partir del siguiente punto, si se tiene barbacoa bien, si no se pueden comer ya, echándoles un poco de salsita por encima 6. Cuando se acerque el final del periodo de cocción, preparar la barbacoa. 7. Quitar las costillas del papel albal y echarles más salsa barbacoa. 8. Hacer las costillas de 2 a 4 minutos por cada lado. Cuidado con no quemarlas! 9. Servir! Nota: si se tiene tiempo para marinarlas 24 h antes, merece la pena.
*SALSA ORIGINAL BABY BACKS TONY ROMAS Salsa BBQ:


* 1 taza de ketchup


* 1 taza de vinagre


*1/2 taza de almíbar de maíz (se puede sustituir por 1/2 taza de azúcar moreno y un par de cucharadas de agua)


* 2 cucharaditas de azúcar blanco


* 1/2 cucharadita de sal


* 1/4 cucharadita de cebolla en polvo


* 1/4 cucharadita de Tabasco rojo
1. Combinar todos los ingredientes en un cazo a fuego alto. Remover hasta que se integren todos los ingredientes.


2. Cuando comience a hervir, reducir el calor y dejarlo hervir a fuego lento sin taparlo.


3. En 30 a 45 minutos, cuando haya espesado, quitarlo del fuego. Si lo quieres más espeso déjalo un rato más. Si está muy espeso, échale un poco de vinagre.

CONTADOR


Parador de Zafra