29/11/08

PASTEL DE CARNE - SHEPHERD'S PIE




































INGREDIENTES


Patatas

Mantequilla

Leche

500 gr Carne picada de ternera

Cebolla

Salsa de tomate natural ( ver receta)

Queso rallado


PREPARACIÓN.

Con las patatas , la leche y la mantequilla hacer un puré de patatas espeso.Sazonar con sal y pimienta blanca y dejar enfriar.


Pochar la cebolla en una sarten y cunado esta este a punto añadir la carne sazonandola.Cuando esta este a mitad de cocción añadir la salsa de tomate ( no debe quedar muy líquido).


Poner en un recipienta para horno una capa de puré de patata , a continuación una capa de carne y por último una capa de puré de patatas.


Añadir el queso rallado por encima y gratinar.

23/11/08

ARROZ CON MERLUZA
























INGREDIENTES.

Aceite

Cebolla

Ajo

Caldo de pescado

Rodajas de merluza

Colorante alimentario

Sal

Arroz.


PREPARACIÓN

Hacemos un sofrito con la cebolla , el ajo y cuando este a punto se le añade el tomate y se sube el fuego.( También hago una variación y le incorporo patatas en rodajas en este punto y queda riquísimo)

Cuando el tomate esta frito se le añade el pescado de deja dorar ( bajamos otra vez el fuego).

Una vez esta esta hecha y antes de que se nos queme el tomate le hecho un buen chorro de vino blanco y lo dejo consumir.
Refrio el arroz un poco para que este más gustoso.A continuación le añado el caldo de pescado y el colorante alimentario y lo rectifico de sal.
Dejar reposar cinco minutos.

SANDWICH DE JAMON Y QUESO GRATINADO



















INGREDIENTES

Pan de molde

Queso en lonchas ( yo ultilizo hawarti)

Jamon dulce en lonchas

Mantequilla

Salsa bechamel espesa ( ver salsas)

Queso rallado


Cogemos una rebanada de pan de molde y untamos la parte interior con mantequilla ponemos loncha de queso , loncha de jamón dulce , loncha de queso y tapamos con otra rebanada de pan de molde ( también untada la parte interior con matequilla).

Lo ponemos en una bandeja de horno , cubrimos con la bechamel y queso rallado por encima y a gratinar.

aros de cebolla
















Ingredientes:

2 cebollas

Leche

harina de trigo y maizena

pizca de sal

agua


Cortar la cebolla en aros y poner un rato a remojar en leche.

En un bol pequeño poner las harinas, la sal y un poquito de agua que forme como una papilla espesa, rebozar los aros y freirlos en abundante aceite bien caliente.

TORTILLA DE ESPINACAS


















INGREDIENTES
Espinacas congeladas
Picada de ajo y perejil
Gambas
Aceite
Sal

Huevos
PREPARACION
Poner a dorar unas cucharadas de picada de ajo y perejil.
Una vez esten dorados los ajos añadir los champiñones cortados .
Después les añadiremos las gambas y la sal.
Una vez las gambas esten en su punto le añadimos las espinacas , cocidas segun las instrucciones del fabricante y escurridas.

Batir los huevos añadir la masa de espinacas y proceder como en una tortilla de patatas.

POLLO FALSO KENTUCKY DE CARMEN
















INGREDIENTES
1 pollo pequeño troceado (yo he utilizado una pechuga deshuesada troceada )
2 huevos
200 c.c. de leche (un vaso)
2 cucharadas de mantequilla fundida
200 gramos de harina
Sal y ajo en polvo.


PREPARACIÓN
Lavar los trozos de pollo, secar y aderezar con sal y ajo en polvo.
Mezclar en un bowl la harina y un poco de sal.

Añadimos los huevos batidos, la mantequilla fundida y la leche.

Tenemos que remover bien para conseguir una pasta homogénea.

Sumergimos las piezas de pollo y dejamos en el rebozado un buen rato.

Saco las piezas de pollo las escurro un poco y las meto en la sarten.

Freímos por tandas, aflojando el fuego para que se haga bien el pollo por dentro.


EXITO GARANTIZADO

BOCADITOS DE BRIE
















Ingredientes:

Queso brie

Huevo

Pan rallado


Preparación:

Sacar el queso de la nevera, cortarlo y rebozarla inmediatamente.

Primero en huevo y luego en pan rallado. Mejor si se hace dos veces para que quede un rebozado más consistente.

Freir en aceite muy caliente para que no se deshaga el queso.

Escurrir sobre papel absorvente.

RAVIOLIS DE PASTA FRESCA CON SETAS Y BACON





















INGREDIENTES.
Para la pasta fresca.
500 gr de harina
4 huevos


Para la salsa.
250 gr de crema de leche o nata para cocinar.
100 gr queso parmesano rallado.
100 gr de mantequilla.
Nuez mozcada.
Sal


Para el relleno
1 Cebolla grande

1 Bandeja de Champiñones

Bacon

Sal

Aceite


Preparar el relleno : triturar todo en la thermomix y freir a fuego lento en aceite. Sazonar y dejar enfriar ( hay que escurrir bien el aceite)


Para preparar la pasta de hace con la harina un volcan y en el medio de le ponen los cuatro huevos.Se mezcla con las manos hasta hacer una masa homogenea , se deja reposar 15 minutos. Se separa la masa en dos y se estira muy fina sobre el mármol enharinado. Ponemos una fila de relleno , doblamos la pasta cubriendo como un libro y le damos la forma del ravioli ( si no sella bien poner en los bordes un pelín de agua.

Se dejan secar en el mármol o bien en un plato. Se hierven en agua salada con un poco de aceite.Para saber el tiempo de cocción lo mejor es ir probando.


A parte se prepara la salsa.Primero de derrite la mantequilla , se le añade la nata líquida , el queso , la nuez mozcada y la sal ( probar para que quede gustoso)

FIDEUA - RECETA DE CARMELA




















Ingredientes:

Caldo de pescado*

1 cebolla2 tomates

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

500 gr. de fideos nº 1

250 gr. de sepia cortada a cuadraditos

300 gr. de gambas

Sal


Preparación:

Primeramente pelamos parte de las gambas y dejamos alguna para adornar.

Reservamos las cabezas y las gambas peladas para luego.Cortar los ajos a láminas y freírlos en aceite no muy fuerte en la paellera.

Sacar del aceite y reservar.

En ese mismo aceite doramos los fideos, los sacamos cuando hayan tomado color y reservamos.

Ponemos un poco de aceite si se ha reducido y sofreimos las cabezas, las retiramos y en ese mismo aceite ponemos la cebolla cortadita en brunoise (cuadraditos pequeños) con una pizca de sal.

Cuando la cebolla esté transparente ponemos el tomate cortadito, las gambas peladas y la sepia, y dejamos que cueza 5 minutos.Añadimos los fideos, mezclamos con todo y cubrimos con el caldo de pescado, sin que sobrepase los fideos.

Si necesitamos más caldo se lo podemos añadir poco a poco después. Subimos el fuego y removemos bien.

Cuando esté prácticamente hecho decoramos con las gambas.

Podemos poner la paellera en el horno a 200º C otros 4 minutos para que se dore la fideuá por arriba, aunque yo no lo hice.

*El caldo de pescado que utilicé lo hice con las cabezas de las doradas que tenía de segundo plato y cabezas de gambas.

*Se puede acompañar con un poco de alioli.

CONTADOR


Parador de Zafra